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Heredados y transmitidos por tres generaciones...
En 1920, Adrien Valette fundó la Maison Valette en la villa de Saint-Clair, perteneciente al departamento de Lot, en la región francesa de Quercy-Périgord.
Su hijo René y su nieto Jacques, herederos de la pasión por la gastronomía tradicional de la zona y de un gusto exquisito por los alimentos, tomaron el testigo cuando llegó su hora, aportando un toque de modernidad, innovación y fantasía.
Maison Valette ofrece un catálogo de 500 especialidades gastronómicas del Périgord, de grandísima fama y calidad: foie gras de pato, trufas, confits, cassoulet, patés de foie gras, terrinas... Recetas que han permanecido inalteradas durante más de 60 años y una docena de variantes novedosas y originales para el placer de los gourmets.
Valette representa la pasión de tres generaciones de hombres por el "diamante negro" del Périgord, ¡las trufas! Desde siempre, este exquisito ingrediente ha dado el toque de distinción al foie gras, los patés de foie gras y los platos más festivos de esta casa.
Fechas claves para la empresa
El año en que todo comenzó. Adrien y Louise Valette fundaron la empresa Valette Foie Gras en Saint-Clair, un pequeño pueblo situado entre Quercy y Périgord, en el suroeste de Francia.
En 1991, se construyó una nueva planta de producción en St-Clair que cumplía con las normativas europeas. Unos años más tarde, en 1994, los departamentos de ventas y logística se trasladaron a Gourdon, en 17,000 metros cuadrados de edificios cubiertos, lo que garantizó un servicio óptimo para nuestros clientes.
Este año, la empresa adquirió "La Truffe Périgourdine" en Bergerac (24), una compañía especializada en la transformación y comercialización de productos de pato fresco para foie gras.
En 2006, se llevó a cabo la renovación completa de la planta de despiece de pato certificada por la IGP en Bergerac, junto con un crecimiento internacional acelerado gracias a la apertura de operaciones de exportación a gran escala.
Valette celebra su 100º aniversario. Desde 1920, la empresa ha defendido con pasión y dedicación la gastronomía del Périgord. Sus productos son reconocidos en Francia e internacionalmente por su autenticidad, su carácter indulgente y su creatividad.
Proximidad al terruño y calidad de los productos
Actualmente, nuestros chefs elaboran más de 500 especialidades, preparadas con ingredientes rigurosamente seleccionados, cocinados con respeto y cariño por la tierra y la tradición. En cuanto al famoso foie gras de Maison Valette, todavía lo hacemos a mano, siguiendo métodos ancestrales, con el máximo respeto por la tradición y el producto.
Los expertos de la Maison se encargan de seleccionar meticulosamente el foie gras. Las piezas se eligen una a una y, tras retirar las venas a mano y sazonar con exquisita precisión, solo las más hermosas se someten a un delicado moldeado.
Maison Valette es consciente de los desafíos que aguardan a la agricultura y a las regiones rurales francesas en el futuro. Por eso promocionamos la herencia y tradición gastronómicas que tanto amamos, a través de las denominaciones IGP Périgord e IGP Sud-Ouest. Para garantizar la proximidad, el foie gras y los confits de la Maison proceden, principalmente, de las plantas de procesamiento asociadas a Maison Valette, ubicadas en la villa de Bergerac, en el Périgord.
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Nuestra Calidad Gastronomía de máximo nivel mundial
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Indicación Geográfica Protegida
Dado que los raíces más célebres del foie gras están precisamente en el Périgord y el sudoeste de Francia, Maison Valette ofrece productos gastronómicos protegidos por IGP para garantizar su origen y calidad.
La Indicación Geográfica Protegida (también conocida como IGP en francés) es una certificación europea creada en 1992. Se concede a productos elaborados en condiciones y lugares determinados, con una calidad superior. Para ello, dichos productos han de superar más de 100 puntos de control específicos y, en nuestro caso, criarse en un entorno ideal para la crianza y el bienestar de las aves. Los patos han de ser criados, preparados y envasados en el sudoeste de Francia.
Concurso General Agrícola (Concours Général Agricole)
Se trata de uno de los eventos más importantes que se celebran en París en torno a la gastronomía, organizado todos los años por el Ministerio de Agricultura y Alimentación francés desde 1870. Durante los últimos 145 años, cientos de destacados gourmets han acudido a París para juzgar los alimentos más exquisitos de Francia. Hasta la fecha, Maison Valette ha ganado 68 medallas en los CGA.
Certificación de International Featured Standards (IFS)
Nuestros estándares se centran en la seguridad alimentaria y la calidad de procesos y productos. Todas nuestras plantas y centros cuentan con la certificación de IFS y se inspeccionan anualmente para garantizar que el sistema de control de la calidad esté protegido durante los 365 días.
GAMA DE PRODUCTOS
