Les authentiques tripous aveyronnais tant primés et appréciés des grandes tables.

Des morceaux de joue de bœuf moelleux et fondants mijotés dans une sauce brune cuisinée à la bière du Périgord, le tout garni de rondelles de carottes et d’oignons grelots.

Un subtil mélange de lentilles vertes du Puy et de jambon sec du Périgord cuisinés dans un bouillon aromatique garni de carottes et d’oignons.

Une recette originale avec sa sauce crémeuse et ses petits dés de légumes fondants

Dégustez la Sauce Périgueux de la Maison Valette, un classique de la gastronomie française revisité par nos chefs et agrémenté de brisures de truffes, de jus de truffes et de foie gras. 

Notre sauce périgueux se caractérise par sa finesse et sa palette de saveurs et fera un accompagnement parfait pour vos rôtis et viandes blanches. 

Cette sauce, que le foie gras rend si onctueuse et goûteuse, accompagne brillamment la viande de canard mais aussi les viandes rôties ou poêlées.

Laissez-vous tenter par notre exquise sauce aux morilles, sublimée par un savoureux jus de truffes noires du Périgord. À la fois gourmande, onctueuse et délicatement parfumée, elle apportera une touche d’exception à vos plats les plus audacieux, en révélant des saveurs inattendues.

Cette sauce d’exception accompagne aussi bien les viandes rouges que les viandes blanches. Sa complexité gustative fait d’elle une sauce polyvalente qui s’avère surprenante, elle sublimera un grand nombre de vos plats. Elle saura également surprendre agréablement en sublimant certains poissons fins, tels que le brochet ou le sandre, pour une expérience gastronomique inoubliable.

Cette sauce brune aux cèpes révèle les senteurs des sous-bois de notre terroir et apporte un parfum délicat à toutes vos viandes blanches. Elle accompagne aussi certains poissons

Une purée qui saura accompagner vos confits de canard, rôtis et gigots pour un plat délicieux en un tour de main.

Une purée de carottes simple et goûteuse adoucie au miel et parsemée de graines de chia, cette petite graine aux multiples vertus originaire d’Amérique Latine.

Des pommes de terre écrasées comme à la fourchette, crémées, beurrées et agrémentées de brisures de truffes d’été dites « truffes de la Saint-Jean ». Une recette gourmande et savoureuse avec un parfum délicat de truffe.